Estrada Vale de Mulatas Lote 6 Art. O - Setúbal
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Quando alguém entra no nosso Atelier
e, pela primeira vez, agarrar num pouco de farinha, juntar-lhe água e colocar as mãos nessa massa, nesse momento transforma-se, irreversivelmente, numa outra pessoa.
Sentir na boca, o sabor de um pão quentinho, feito pelas suas próprias mãos, é uma sensação que nunca mais irá esquecer.
Poucos minutos depois de o ver entrar no forno, a magia que encanta a humanidade há milénios, acontece diante dos seus olhos.
De um pouco de farinha e água bem pegajosos, nasce o mais maravilhoso alimento produzido pelo Homem.
O único risco que corre é ficar apaixonado/a para sempre.
Amadores
Quem tem já o "bichinho" de fazer pão, independentemente do tipo de pão, da corrente escolar que escolheu ( sem glúten, pão francês, fermentação natural etc), no nosso Atelier aprenderá que o mais importante para se fazer um bom pão, é um incondicional amor à arte e um sólido conhecimento teórico sobre os processos físicos e bioquímicos que presidem e moldam o seu pão.
Um dia perguntei ao meu Mestre francês MATTHIEU ATZENHOFFER, qual era o melhor do mundo.
Ele respondeu-me que era o meu, o que eu como em casa, o que ofereço aos amigos, é aquele em que eu coloquei toda a minha arte.
No nosso Atelier, ensinamos como alimentar o sorriso dos seus amigos.
Profissionais
Durante as já longas décadas em que tivemos o privilégio de ter encontros com outros padeiros, pasteleiros e cozinheiros de vários países do mundo, aprendemos que o amor à arte é o ponto de partida para a partilha de experiências.
O que, humildemente, achamos que podemos partilhar com outros Mestres e Chefs, são os nossos estudos sobre fornos a Lenha, bioquímica e processos fermentativos longos e complexos.
Cozer um pão num forno aquecido a lenha e prepara-lo para lá colocar pão dentro, é a maior herança que a nossa família nos deixou, já desde o Sec XIX.
Em cada encontro, em cada formação, passamos, sem esconder segredos, tudo o que sabemos sobre padaria artesanal.
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