PADARIA ARTESANAL

Backferment ? Sourdough ? Massa madre ? Isco ? Massa velha? Fermentação natural ?

A minha mãezinha nunca fez a mínima ideia do que estamos a falar. Nunca soube que existem discussões filosóficas sobre estes conceitos; Na verdade, ela nem faz ideia do que é Filosofia.

O que ela sabe, e vai guardar até ao fim da sua já longa vida, é que a sua avó lhe dizia que o segredo de ter um bom pão era sermos generosos com os cereais quando ainda cresciam no campo, castigar a massa contra a masseira sem preguiça, nunca nos esquecermos de guardar um pouco de massa de uma semana para a outra e de sorrir cada vez que partilharmos um pouco de pão.

Fermentação natural ? elas não conheciam outra.....é essa que ainda hoje usamos nos nossos pães tradicionais.